Kopitiam Milk Bun成功！

游览烘培部落，几乎家家户户都试过了这道又香又软，口感超赞的古早味牛奶小面包。

友人得知我得上“烘培热”，特来函推荐这道食谱。

本来已经把它列入名单的食谱，被友人及时地推荐，择日不如撞入，上周三迫不及待地就尝试了。

上周三，对我家的Cornell烤箱还不是很了解，做起这款面包时依然带着战战兢兢的心情，担心全世界都说好吃的面包会败在我手里。

容我记录一下此款面包的“心路历程”。它让我对烤箱的脾气有了一定的认识，逐渐掌握了它的情绪。

26/7，第一次的尝试，我把面包放在烤箱上方。 根据之前威风蛋糕的经验，我认为只开上火，然后在中途转一转烤盘，热度应该会比较均匀。这一次，特地把发酵前后的面包拍下做对照。 成功不是偶然，失败就必须找出原因，调整之后继续前进！

发酵前

一小时发酵后。单看发酵的程度，让我信心倍增。

来看看成品吧！

哎呀！怎么还是烤得不够均匀呢？虽然卖相不佳，但是口感却是一绝的！尤其是刚出炉时的那种入口即溶，软绵绵的口感，真的叫人爱不释手。12个面包一出炉，几乎一扫而空，留下2个，让我“考察”隔夜之后的口感是否如昔。果然，隔了一天之后的面包依然是很抢手，除了软绵绵还是软绵绵！

第一的尝试：失败的卖相，成功的口感！

27/7，第二次的尝试，这次我把面包放在低层。此烤箱的风扇是在下方，下方的风力是否能够把上方的热度一并吹得均匀？售货员说是没问题，然而我对此一直存有疑惑。 这一试的结果，解答了我的疑问，同时也“证明”我的分析是对的。

风扇对准下方的烤盘吹，热度自然比上方均匀。为了“安全”起见，我依然在中途把烤盘转一转，期待更均匀的成品。

把面包放下层，启动风扇功能。
预热烤箱之后，烤180C，15分钟。

抱着万分期待的心情，看着烤箱里的面包渐渐地变成金黄色，而且还是三排一起变色，心想成功离我不远了！

终于看到了像样的成品了！或许它不是最好的，但它已经是属于我个人的“得意之作”。自恋的我，忍不住为自己可以在一周内征服烤箱而自满！成就感就是这么一回事！

看着烤箱里的面包，心里不禁有满满的成就感。

肥爸为它拍了很多特写。

昨晚， 以香兰汁取代了原食谱里的12克牛奶，面包多了淡淡的香兰色，卖相甚佳。不过，我觉得香兰味道不够浓郁，明天打算直接把中种面团里的128克牛奶也一并换成香兰汁，希望效果也一样会令我满意。

附带一提，我忘了在一小时之后把置放在室温的面团放进冰箱，直到隔天一早才恍然大悟，前后搁置于室温长达11个小时！当时，面团发得好大一个。我以为老面团会为我带来失败之作，岂知该成品却是当中最棒的！面包超软的！这一次，我用的是有机面粉和有机糖，万一失败，我就亏大了！

加了葡萄干的香兰牛奶面包

 

向来只吃香肠面包的小恩表示，这个面包实在太好吃，根本不需要涂上任何酱料。
她甚至怀疑地问道：是不是加了面包软化剂？

以下食谱摘自Bernice’s Kitchen， 但我已经做了一些调整，以供日后参考。 

原食谱参考 Siew Hwei ； 来自 厨房找快乐
成品： 38g X 15个

中种面团：
高筋粉 214g
冷牛奶 128g
速发干酵母 2g

1. 材料混合均匀成团，室温发酵4~5小时，或室温发酵1小时后再冷藏发酵14~16小时。 

（冷藏=普通冷藏，不需要冰冻）

主面团：
高筋粉 92g
牛奶/Pandan juice 12g
蛋液 30g
速发干酵母 3g
盐 5g
黄砂糖 45g
奶粉 12g
无盐奶油 45g

葡萄干：30g

我的做法：

揉面的功夫我是全程交给面包机代劳。

注：香兰汁的做法：用200ml的水和10-20片香兰叶一起搅拌，取汁，即可。

1. 将发酵完毕的中种面团撕成小块，与全部材料（包括无盐奶油）放入面包，选择DOUGH 功能，搅拌成团。30分钟之后取出面包机。（Dough 功能为时1.30小时。30分钟之后，我就停机了）

 2. 静置10分钟后，分割成小面团，滚圆，排入烤盘，置于室温处进行最后发酵60分钟。

3. 送入已经预热的Cornell烤箱下方 ，开启烤箱风扇，烤180°C 12-15分钟。预热时间与烘烤时间相同，全程24-30分钟。

不是五岁半

 “我不再是五岁半了，我终于六岁了”。你从年头就开始倒数生日，引颈长盼，盼过了妈妈的生日，再度过了姐姐的生日，一直埋怨我为何把你生得那么“迟”。那天，你很大声地说：“终于，我六岁了！”

曾经，我也和你一样希望你赶快六岁，期望六岁的你多点懂事，少些哭闹。如今，我反而希望你别长得那么快，继续撒娇，继续扮演属于你的无理取闹之角色。

生日当天，同学们为你唱生日歌。害臊的你总是不肯让我带着蛋糕到学校为你庆祝。你说，你会“拍谢”（福建话，即害羞）。我幻想着你那含羞答答的模样，你肯定会把舌头吐出来，俏皮地微笑，想必可爱动人。

你一直都有着自己一套的作风，时而温顺，时而刚烈。一旦耍起性子，你便恼羞成怒，尝试用一些似是而非的理由来掩饰自己的过错。在情绪上，我是溺爱你的。因为我溺爱你，所以我不主动逗你开心。

以前，每每我生气你，你非但不认错，反而你的气比我还要大。自从我漠视你的那一股“莫名气”之后，你意识到自己的任性，冷静片刻之后会低声下气地认错和道歉，这是你在情绪管理学上的大跃进。

你看似有一幅天不怕地不怕的豪迈性格, 实际上是胆怯和害羞，而且害怕陌生。在人际学上，我依然溺爱着你。我鼓励你与餐厅的侍应生聊天，想要求碟子叉子或铅笔涂鸦就得靠你自己去问，我静观其变。你学会了只要肯开口问，就必有所得。克服陌生这回事急不来，慢慢地引导你总会开窍的。

2007年，我的July Girl 来报到。

六岁的你学会了手足间的敏感。姐姐是你的偶像，同时也是你的假想敌。

姐姐教你读书，你以应声虫的方式重复姐姐的问题，偏偏就是不肯说出答案。有时，你故不作声，刻意激怒姐姐。等到姐姐火冒三丈时，你才缓缓地把东西丢回给她。

你是心系姐姐的。每逢老师或朋友赠送礼物于你，你都会留下一部份与姐姐分享。你的大方感染了姐姐，让她也慢慢地向你看齐，不再独乐乐。

一岁的你，胖嘟嘟的模样很讨喜。

你有你的独立和任性，你不允许我干涉你的决定。我并非企图说服你。然而，眼见你抱着错误的执著，我无法视而不见。

你的固执导致我必须花费更多的时间和心神去说服你。你不止挑战我的耐性，还考验着我的能力。

两岁的你，开始参与我们的自助游。

三岁的你，话不多，但表情多多，越发可爱。

四岁的你，看似乖巧，其实是个小淘气。

五岁的你，拒绝喝牛奶之后，爆瘦数公斤，从胖小妞变成苗条淑女。

五岁半的你，时而淘气，时而贴心。 

只要姐姐先退一步道歉，你就会软化，续而互相拥抱。
你是被姐姐宠坏的！

姐姐早在一个星期前，已经用她在安亲班所收集的盖章换取礼物送给你。
爸妈从来不曾为你们准备任何物质上的生日礼物。
然，我们的心时刻与你同在！

和往年一样，妈妈的时间就是你的生日礼物。它虽抽象，却很真实。你摸不到，但可以感觉得到。我无法给你时间的量，但保证可以给你时间的质，一同陪你度过幸福快乐的童年！

小恩，生日快乐！

科学实验：三色奶茶

周末的早晨是我们难得的清闲。连续忙碌了五天，总算可以歇口气，悠哉游哉地品尝幸福的早餐。

来杯三色奶茶吧！

慢着，品茶之前，顺便来个简单的科学实验助兴。

密度的不同造就了三色奶茶的诞生。生活中的柴米油盐酱醋茶更是和密度的原理息息相关。

信手拈来的材料就有食油，蜂蜜和水。

蜂蜜的密度最大，其次是水，再来最是密度最轻，浮在水面的油。

首先，把蜂蜜倒入试管；接着，沿着瓶子慢慢地把水加进去。最后，倒入食油。

真正的实验精神是：孩子自己动手做，而非老师做，学生看。

瞧，三色分明的液体轻而易举地解释了密度不同所产生的结果。

小恩说，蜂蜜比较重，所以沉在管低。这个说法虽然不正确，但也不完全是错误的，毕竟重沉轻浮的道理还是存在的。

百度百科：“密度的物理意义,是物质的一种特性，不随质量和体积的变化而变化，只随物态（温度、压强）变化而变化。质量是物体本身的一种属性，它不随外界条件的改变而改变，物体的重量是随物体运动状态的改变而改变。

换个次序把这三种液体轮流倒入管子。事实证明，物质本身的密度并不受外来的因素（先倒先沉或后倒混浊）所影响。该你的就是你的，无论哪个次序，蜂蜜的位置依然无法动摇。

即使参与付费的科学营/班，孩子也未必有机会动手做。

实验做完了。“这么快的？还有吗？姐妹俩异口同声地问。

有有有，接下来要做的实验是可以喝的三色奶茶。

首先，把适量的蜂蜜倒入杯中。然后，加入很多冰块，直到满杯。 接着，慢慢地沿着杯子把淡奶加进去，最后轻轻地倒入红茶。

先加入蜂蜜，也可以用黑糖浆取代。分量不拘，视个人口味而定。

附带一提，红茶必须用热水先准备好，待温/凉之后就可以使用了。

冰块不止能够增加奶茶的口感，它同时也能为第二层的牛奶或淡奶带来扶力作用，以免密度差异不大的淡奶和红茶提前混合。

倒入淡奶或牛奶。

我是这样对姐妹俩解释的。红茶像老婆婆下楼梯，她需要有个扶手让她慢慢地走下去才不会跌倒。红茶一旦“跌倒“就会和淡奶混在一起，这样就看不到三色分明的效应了。

小恩：实验的东西也可以吃哦？

搅拌均匀就可以喝了。

姐姐是经常欺负你的人，同时也是最呵护你的人。

喝饱饮足之后，再来一个实验当总结今天的所见所闻。

是时候让妈妈抛一抛书包了，考考姐妹俩：“怎样才能让沉在杯底的鸡蛋浮起来？“

重复实验能够强化记忆。轩女很快就可以回答这道问题。对科学一知半解的小恩则需要更长的时间来“消化“这些抽象的名词。

再来一道问题：“如何才能证明加了盐就能让水的密度不同呢？“

之前在“玩蛋“实验中，妈妈还欠你们一个附带实验，即用色素凸现不同物质密度的不同。

深浅色的水分简单地解说了抽象了”密度“名词。

瞧，加了色素是不是让水的密度分明了呢？鸡蛋虽然浮不起来，但起码它”挺直“了，不是吗？

烤不焦的面包。不威风的蛋糕

烘培会令人上瘾，这个星期又去败了一台烤箱。

Cornell 的42L  烤箱，300大元，在没有做过任何调查，也没有货比三家的情况下从SenQ败回来。

接着，就兴致勃勃地上网搜集食谱。

香肠面包是姐妹俩最喜欢吃的面包。 然而，香肠的味道却是我最反感的。再加上是加工食品的原故，因此我很少主动让孩子吃香肠。自从跟姐妹俩分享了“合成肉“与”加工食品“的新闻之后，她们对外面所卖的炸鸡和肉类有了戒心。至于香肠，美食当前是，她们还是会忍不住吃几口解馋。

烘含有内馅的面包是促使我买烤箱的动机之一。原以为这个做法不难，岂知我一连被挫两次。

第一次做奶油奶酪的内馅面包， 我误以为面包机所打好的面团并不需要第二次发酵，于是直接把它们送入烤箱。出炉后的面包卖相差，口感劣，再加上烤箱的热度不均匀，成品宣告失败！

第二次的面团虽然经过了一小时的第二次发酵，可是面团的发涨的幅度好像并不大，不像烘培前辈们所说的，会发得比原先的大两倍。 我看我的面包顶多也是大一寸而已。

究竟这是什么回事呢？成功的面包的体积应该有多大呢？怎么我的面包总是小小一个，看了都有点无精打采。

另外，烤箱的热度也不均匀。同一个烤盘上，我放了两排面包。里面那排比较靠近电热元件( Heat Element)的烤出来的颜色是金黄色，卖相叫好。另一排比较向外的面包则依然是白色的，看起来像是没有烘烤过的面团一样。

颜色不均匀，面积跟之前的面团好像也大不了多少。
怎么回事呢？

把烤盘放在烤箱上方，烤出来的面包颜色还是不均匀。

由于只用一个烤盘，我把烤盘放在正中央，启动上下火以及风扇的功能。按理说，热度应该可以很均匀的，不是吗？怎么在中间烤的面包都是烤不焦的呢？

肥爸说，面包机所烤的土司面包比起这个家伙所弄出来的面包好吃多了。再加上面包机省时又省工，他劝我多做土司面包，涂了酱料，包了内馅，口感也不赖，何必非要烘烤呢？

我还是不服气，等我搞清楚状况，我还会再试的。

面包机所做的面包最省事，
不过就得费点心思做便当造型。　

于是，暂时改行烘蛋糕。威风蛋糕如此普遍，它几乎是烘培达人必做之物。我当然也不例外。

威风蛋糕的香草味道弥漫了小屋，一面闻，再一面看着烤箱里的蛋糕发发发，有满满的成就感。

蛋糕在烤箱里发发发，香草味道真的真的很香。　

人人都说出炉的威风蛋糕需要倒扣。我原以为此举是为了容易脱模而做。我从Ikea购得的模具是可以直接打开的，所以我自作聪明地觉得不需要倒扣。

这下可好了，眼看着原本威风凛凛的蛋糕慢慢地下沉，蛋糕表面逐渐缩小，威风变漏风了啦！

难道倒扣模具是利用地心吸力的理论，从而缓和蛋糕塌陷的幅度？

我喜欢先试验再去做出失败的原因。从失败中吸取经验可以让我的印象更为深刻。 这次的失败验证了“不听前辈言，吃亏在眼前”。

蛋糕表面裂开，塌陷几乎是最普遍的问题，我也无法幸免。　

除此之外，我也发现到蛋糕里还有一些未被搅拌均匀的蛋白。话说蛋白发泡很重要，蛋糕有多威风就看蛋白的功夫有多深。一时怕输，担心蛋白消泡，于是赶快搅拌之后就把它送入烤箱。

事实证明，欲速则不达，急事缓办才是正确的。[君之] 手工烘培坊提供了一些宝贵的威风蛋糕攻略，对初学如我者是不错的参考。

烤箱初体验小结：

烤箱烤蛋糕的功能还算不错，并未出现烤面包的热度不均匀问题。

难道烤面包就真的需要在半途把烤盘拿出来转换位置吗？真的需要那么麻烦？

威风面包表面裂痕该如此改善？如何才能让我的蛋糕重振雄风呢？

若有前辈路经此地，可否指点迷津？先谢过了。