烤不焦的面包。不威风的蛋糕

烘培会令人上瘾，这个星期又去败了一台烤箱。

Cornell 的42L  烤箱，300大元，在没有做过任何调查，也没有货比三家的情况下从SenQ败回来。

接着，就兴致勃勃地上网搜集食谱。

香肠面包是姐妹俩最喜欢吃的面包。 然而，香肠的味道却是我最反感的。再加上是加工食品的原故，因此我很少主动让孩子吃香肠。自从跟姐妹俩分享了“合成肉“与”加工食品“的新闻之后，她们对外面所卖的炸鸡和肉类有了戒心。至于香肠，美食当前是，她们还是会忍不住吃几口解馋。

烘含有内馅的面包是促使我买烤箱的动机之一。原以为这个做法不难，岂知我一连被挫两次。

第一次做奶油奶酪的内馅面包， 我误以为面包机所打好的面团并不需要第二次发酵，于是直接把它们送入烤箱。出炉后的面包卖相差，口感劣，再加上烤箱的热度不均匀，成品宣告失败！

第二次的面团虽然经过了一小时的第二次发酵，可是面团的发涨的幅度好像并不大，不像烘培前辈们所说的，会发得比原先的大两倍。 我看我的面包顶多也是大一寸而已。

究竟这是什么回事呢？成功的面包的体积应该有多大呢？怎么我的面包总是小小一个，看了都有点无精打采。

另外，烤箱的热度也不均匀。同一个烤盘上，我放了两排面包。里面那排比较靠近电热元件( Heat Element)的烤出来的颜色是金黄色，卖相叫好。另一排比较向外的面包则依然是白色的，看起来像是没有烘烤过的面团一样。

颜色不均匀，面积跟之前的面团好像也大不了多少。
怎么回事呢？

把烤盘放在烤箱上方，烤出来的面包颜色还是不均匀。

由于只用一个烤盘，我把烤盘放在正中央，启动上下火以及风扇的功能。按理说，热度应该可以很均匀的，不是吗？怎么在中间烤的面包都是烤不焦的呢？

肥爸说，面包机所烤的土司面包比起这个家伙所弄出来的面包好吃多了。再加上面包机省时又省工，他劝我多做土司面包，涂了酱料，包了内馅，口感也不赖，何必非要烘烤呢？

我还是不服气，等我搞清楚状况，我还会再试的。

面包机所做的面包最省事，
不过就得费点心思做便当造型。　

于是，暂时改行烘蛋糕。威风蛋糕如此普遍，它几乎是烘培达人必做之物。我当然也不例外。

威风蛋糕的香草味道弥漫了小屋，一面闻，再一面看着烤箱里的蛋糕发发发，有满满的成就感。

蛋糕在烤箱里发发发，香草味道真的真的很香。　

人人都说出炉的威风蛋糕需要倒扣。我原以为此举是为了容易脱模而做。我从Ikea购得的模具是可以直接打开的，所以我自作聪明地觉得不需要倒扣。

这下可好了，眼看着原本威风凛凛的蛋糕慢慢地下沉，蛋糕表面逐渐缩小，威风变漏风了啦！

难道倒扣模具是利用地心吸力的理论，从而缓和蛋糕塌陷的幅度？

我喜欢先试验再去做出失败的原因。从失败中吸取经验可以让我的印象更为深刻。 这次的失败验证了“不听前辈言，吃亏在眼前”。

蛋糕表面裂开，塌陷几乎是最普遍的问题，我也无法幸免。　

除此之外，我也发现到蛋糕里还有一些未被搅拌均匀的蛋白。话说蛋白发泡很重要，蛋糕有多威风就看蛋白的功夫有多深。一时怕输，担心蛋白消泡，于是赶快搅拌之后就把它送入烤箱。

事实证明，欲速则不达，急事缓办才是正确的。[君之] 手工烘培坊提供了一些宝贵的威风蛋糕攻略，对初学如我者是不错的参考。

烤箱初体验小结：

烤箱烤蛋糕的功能还算不错，并未出现烤面包的热度不均匀问题。

难道烤面包就真的需要在半途把烤盘拿出来转换位置吗？真的需要那么麻烦？

威风面包表面裂痕该如此改善？如何才能让我的蛋糕重振雄风呢？

若有前辈路经此地，可否指点迷津？先谢过了。