8.7.13

浅谈面包机

事先声明,我不是烘培达人,没有精湛的厨艺,更不懂得做出卖相佳口味赞的食物。
我以初学者的角度来分享我对新宠---面包机的观点。

这个面包机是经由弟媳所推荐,从Groupon网购所得,优惠价为RM369。它是来自韩国的产品。


随机附送一个容量杯子,一个汤匙和一本食谱。

买机之前,我对面包机毫无概念,也从没有做过任何品牌的比较与调察。我对弟媳所推荐的物品有信心,所以毫不犹豫地买下了。

正如坊间所言,只要把所有材料倒进面包机里,等待3个小时之后,就可以享用新鲜出炉的香喷喷面包。当然,这种省事的做法只能烘出Loaf面包,而非各种有内陷或造型的面包。

对于上班族妈妈如我者,面包机提供最大的便利,同时也提供了时间上配合的小难题。

工作日,我得在730pm之前启动面包机,好让它在3小时之后,即1030pm完成烘培。面包完成之后,必须马上取出,不然面包皮会太硬。(这是烘培前辈们说的。)

取出的面包需要风干30分钟才可以切片, 因此我必须在3小时之后回到工作岗位,否则就全功尽弃。

我的面包时间进展表如下:

730pm,   把材料放进面包机,启动功能。

1030pm, 把面包取出,风干。

1100pm , 切片,然后收进密封的盒子里。

这是我个人的时间目标。刚开始时,忽略了面包烘烤完毕的工作时间,结果搞到三更半夜才得入眠。

Loaf面包的食谱都是大同小异的。前辈们大方的分享的确让我少走了很多冤枉路。不过,参考归参考,食谱中的分量和比例还是需要靠自己去拿捏,照单全收的食谱未必适合我。此话何解?比如,我的目标是在两天之内把面包吃完,但又不想自己和家人摄入过高的淀粉,所以便当的面包都尽量不要太大片,满足八分饱即可。
零碎的面包只好把它包成寿司肉丝面包。
 难得姐妹俩支持,还说好吃好吃!

食谱的分量对我而言都是过多的。因此,我得自我斟酌和调整。

第一次所做的面包勉强可以过关,但面包在切割之后就四分五裂,而且次日显得比较干燥。
之后,我再尝试另一种食谱,感觉口感和卖相都有所改善,不过还是觉得不够松软。

于是,上网走走,随手问谷歌“软绵绵的面包 ,面包机“。 打了这几个关键词之后,答案就出现了。

目前,我一直都用着以下的米种食谱。有一次,米饭放得过多,面包发得不够好,口感欠佳。

泡软的米饭/粥   70g
水   100ml  (之前忘记写,抱歉!)
蛋一个
 30g
  一小匙
筋面粉 210g; 普通面粉50g
牛油 30g
酵母 4g/ 半小汤匙
巧克力粉:1大汤匙
Program: Sweet , color : light; size :  

汤匙是指面包机所附送的汤匙。

一直以来,我都是自作聪明地秉承着“少油,少糖,少盐“的观念做面包。因此,我把食谱的油糖盐全部减半。最近,再次上网做功课,发现糖是帮助发酵的食品,减不得!哎呀呀。。我如梦初醒,难怪我的面包发起来总是有心无力!

牛油该是帮助提供水分的朋友吧?我把牛油的用量减少了,自然面包就有点干燥了。

上个星期,我尝试了蓝莓和巧克力口味面包, 用的依然是我最喜爱的米种面包食谱。面包食谱给我的感觉是,换汤不换药。 只要掌握了合心意的食谱,口感肯定是一绝,口味只不过是点缀。

晚上1030出炉的面包,面包香弥漫满屋,三父女不禁食指大动!


另外,我也尝试用Dough的功能做包子。Dough, 顾名思义,它只能帮我搅拌面团,不能为我完成捏小面团和包包子的功夫。姐妹俩喜欢吃莲蓉包,外售的包子颜色很白,白得令我有点不敢恭维,怕是漂泊面包吃多了,对身体无益啊!

包子食谱取自Cook.Bake.Love 

材料:
蛋糕粉(低粉) 180
栗粉 20
双重发粉 5
温水 100毫升
干酵母 4
栗米油(或其他菜油) 18
白糖 30-35

做法
1)混合所以材料揉成一个光滑有弹性的面团。用湿布或保鲜膜把面团盖好,在温软处发酵50分钟。
2
)取出面团,把面团里的空气打掉,分成8等份。
3
)每份撮圆,用湿布或保鲜膜把面团盖好,休息5分钟。
4
)用面擀把面团压扁,擀成直径8-9公分,中间比周围稍厚的圆形。
5
)包入25-35克的陷料,收紧封口,用一张事先剪好的不沾纸垫在下面,排在蒸盘上。休息15分钟。(包子在休息时可以开火煮滚水)。
6
)大火蒸约15分钟,趁热享用。

:
1
)步骤(1)我使用面包机代劳。



牛刀初试,我选择走捷径,直接到市场购买莲蓉内陷。我个人钟情菜包,所以自己用肉碎,红萝卜,沙葛和虾米做了包子内馅。胡椒粉是菜包的灵魂,少了它,口感就有点逊色了。不过,为了健康着想, 我所下的酱油和胡椒粉都是点到为止。趁着面包机打面团的当儿,把所有材料放进锅里炒熟,放凉之后就可以包包子了!

其貌不扬,没有“包样”的包子。

内陷的卖相还可以吗?

内馅不难做,难在包包子的功夫。处女作包子任何形状都有,就是没有“包样”,搞到我一边包一边笑!

煮熟的包子真是太给我面子了!没有皱皱的外表,也没有硬硬的外皮,更没有塌下去变”包饼“,其貌虽不扬,趁热吃还真的是可以让父女三人接受赞好的!


曾经泼我冷水的肥爸,给了这样的评语:Boleh dimakan oleh MANUSIA……. 

16 条评论:

EJ 说...

很详细的记录,等我买面包机后一定再来翻这一篇!
谢谢分享!

Han 说...

看来你的科学实验班有包茶点了。。。。

San 说...

棒!加油!

Onghappyfamilies 说...

科学实验班加茶点,我要报名!孩子上班,我就在厨房试吃。。。哈哈!你包的包子还好,我包的有80%内馅都“漏出来”,不及格呢!

cutemum 说...

han的留言好笑...
那我去PP也要面包当宵夜...CHOCO口味.XD

宅妈 说...

原来面包机也可以做包子?
我真的超想要入一台。。。。

恩轩至佳 说...

EJ, 小小心得让你见笑了!欢迎来交流。

Han, 没问题,茶点就由你准备兼报效,谢谢啦!

San, 谢谢打气。你的心得肯定比我多,何时写一篇让我偷师?

BL, 我试过三次包子,还好都"没露馅"。。哈哈!科学班有你加入,更显精彩!

可爱妈,要等三小时叻,这样傍晚就不能出门了。。哈哈!

宅妈,多数全职妈妈都会情不自禁加入烘培,我相信你也差不多了。。呵呵。我这个兼职的,正物色着烤箱了。。哈哈!

Nat 说...

U pandai lo...i got kenwood breadmaker but never use...lazyyyy n dummy too.

恩轩至佳 说...

Nat,Kenwood好像不便宜叻。。冷藏了,有点可惜哦!

孩子王 说...

嗨,一直都有来看看,但好久没有留言了。

某日,日本朋友作了葡萄干面包给我,太好吃了!但朋友说从日本带回来的面包机要马币七百多块!!有一次看他轻轻松松的把材料丢进去,但时间比较久,要四个小时才完成。

我听了就算了,心理其实很希望自己常常可以做新鲜的面包给孩子吃。你这篇文章呀,肯定为很多很忙、很忙的妈妈省下了很多寻找乐趣还有为孩子饮食的烦恼!!谢谢哦~

恩轩至佳 说...

孩子王,别来无恙吧?感谢你浮出水面给我鼓励!心动不如行动吧!面包香飘满屋的感觉很棒的!呵呵。。。 

motivad.studios 说...

请问你打包子的面团是用选面包机menu的dough吗?

恩轩至佳 说...

motivad, 是的。我乱来的。不过在网上是有看过专家如此做的。呵呵。

EJ 说...

我又来kacau了!
请问你这个食谱的分量,是设定多大的setting?例如有的面包机是500g 或 900g等等。你的是 多少的? 谢谢

恩轩至佳 说...

Ej,承蒙你看得起我,何来 Kacau之说?
我的面包机没有 500g的。只有1kg & 1.5kg. 我都是选用1kg的。

EJ 说...

谢谢哦,
哈哈,因为其实你已经写的很详细了,只是我希望我的第一个面包不会变石头,所以长气点,嘻嘻嘻。。。

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