31.7.13

Kopitiam Milk Bun成功!

游览烘培部落,几乎家家户户都试过了这道又香又软,口感超赞的古早味牛奶小面包。
友人得知我得上“烘培热”,特来函推荐这道食谱。

本来已经把它列入名单的食谱,被友人及时地推荐,择日不如撞入,上周三迫不及待地就尝试了。

上周三,对我家的Cornell烤箱还不是很了解,做起这款面包时依然带着战战兢兢的心情,担心全世界都说好吃的面包会败在我手里。

容我记录一下此款面包的“心路历程”。它让我对烤箱的脾气有了一定的认识,逐渐掌握了它的情绪。

26/7,第一次的尝试,我把面包放在烤箱上方。 根据之前威风蛋糕的经验,我认为只开上火,然后在中途转一转烤盘,热度应该会比较均匀。这一次,特地把发酵前后的面包拍下做对照。 成功不是偶然,失败就必须找出原因,调整之后继续前进!
发酵前

一小时发酵后。单看发酵的程度,让我信心倍增。

来看看成品吧!

哎呀!怎么还是烤得不够均匀呢?虽然卖相不佳,但是口感却是一绝的!尤其是刚出炉时的那种入口即溶,软绵绵的口感,真的叫人爱不释手。12个面包一出炉,几乎一扫而空,留下2个,让我“考察”隔夜之后的口感是否如昔。果然,隔了一天之后的面包依然是很抢手,除了软绵绵还是软绵绵!
第一的尝试:失败的卖相,成功的口感!

27/7,第二次的尝试,这次我把面包放在低层。此烤箱的风扇是在下方,下方的风力是否能够把上方的热度一并吹得均匀?售货员说是没问题,然而我对此一直存有疑惑。 这一试的结果,解答了我的疑问,同时也“证明”我的分析是对的。

风扇对准下方的烤盘吹,热度自然比上方均匀。为了“安全”起见,我依然在中途把烤盘转一转,期待更均匀的成品。
把面包放下层,启动风扇功能。
预热烤箱之后,烤180C,15分钟。

抱着万分期待的心情,看着烤箱里的面包渐渐地变成金黄色,而且还是三排一起变色,心想成功离我不远了!

终于看到了像样的成品了!或许它不是最好的,但它已经是属于我个人的“得意之作”。自恋的我,忍不住为自己可以在一周内征服烤箱而自满!成就感就是这么一回事!
看着烤箱里的面包,心里不禁有满满的成就感。

肥爸为它拍了很多特写。

昨晚, 以香兰汁取代了原食谱里的12克牛奶,面包多了淡淡的香兰色,卖相甚佳。不过,我觉得香兰味道不够浓郁,明天打算直接把中种面团里的128克牛奶也一并换成香兰汁,希望效果也一样会令我满意。

附带一提,我忘了在一小时之后把置放在室温的面团放进冰箱,直到隔天一早才恍然大悟,前后搁置于室温长达11个小时!当时,面团发得好大一个。我以为老面团会为我带来失败之作,岂知该成品却是当中最棒的!面包超软的!这一次,我用的是有机面粉和有机糖,万一失败,我就亏大了!
加了葡萄干的香兰牛奶面包
 
向来只吃香肠面包的小恩表示,这个面包实在太好吃,根本不需要涂上任何酱料。
她甚至怀疑地问道:是不是加了面包软化剂?
以下食谱摘自Bernice’s Kitchen 但我已经做了一些调整,以供日后参考。 

谱参考 Siew Hwei  来自 厨房找快
成品: 38g X 15

种面团:
高筋粉 214g
冷牛奶 128g
发干酵母 2g

1. 
材料混合均匀成团,室温发酵4~5时,或室温发酵1时后再冷藏发酵14~16。 
(冷藏=普通冷藏,不需要冰冻)

主面团:
高筋粉 92g
牛奶/Pandan juice 12g
蛋液 30g
发干酵母 3g
 5g
黄砂糖 45g
奶粉 12g
盐奶油 
45g

葡萄干:30g

我的做法:

揉面的功夫我是全程交给面包机代劳。
注:香兰汁的做法:用200ml的水和10-20片香兰叶一起搅拌,取汁,即可。

1. 
发酵完毕的中种面团撕成小块,与全部材料(包括无盐奶油)放入面包,选择DOUGH 功能,搅拌成团。30分钟之后取出面包机。(Dough 功能为时1.30小时。30分钟之后,我就停机了)
 2. 静置10钟后,分割成小面团,滚圆,排入烤盘,置于室温处进行最后发酵60钟。
3. 送入已经预热的Cornell烤箱下方 ,开启烤箱风扇180°C 12-15钟。预热时间与烘烤时间相同,全程24-30分钟。

9 条评论:

宅妈 说...

我想问:转一转烤盘的意思是,把向内的转向外?

说...

好棒!读得我也好雀跃~!哈哈~
面包真的美得不像话~XD
很就没做面包的我~忽然好想马上尝试了~^_^

moonlotus 说...

蠢蠢欲动。。。

Onghappyfamilies 说...

密池,你这篇告诉我,“天下无难事,只怕有心人”!加油!我呀,烘培之事还是纸上写兵。。哈哈!机缘到了,到时你或许有“资格”做我师父了。







小影 说...

哇,好棒哦!!! =]

San 说...

bingo,下次请我吃!

ccm 说...

第一张发酵前的图片,很显然你的面团没有揉好,因为表皮不圆滑,可以在手掌上涂抹一点油,将小面团放在手掌中间揉圆,面团表面就可以很顺利的变得圆滑亮丽。

面团放置室温发酵最长时间不要超过三个小时(用商业酵母),如果发酵时间过长,面团会变酸,二氧化氮过多,对肠胃不好。

面包出炉之后,很香很好吃,可是很重要的一点,请紧记:面包出炉之后,还是一直持续再发酵三个小时,如果面包一出炉就吃进肚子,面包就会在肠胃自己继续发酵,对身体非常不好,常常这样吃,对胃部会造成伤害。

如果想吃到刚刚出炉的香气和口感,可以在面包出炉5个小时之后,再用小型面包机稍微烘烤两分钟,让面包微微温热,就等于刚刚出炉的口感了。

小小意见。

恩轩至佳 说...

宅妈,是的。不过,我第三次烘的时候不需要转盘也可以把面包烤得均匀了。烤盘位置是重点之一。

枫,谢谢你的不嫌弃。做面包给孩子当便当吧!

月莲,心动不如行动:-)

BL, 嗯嗯,有同感。。哈哈!我没资格当师傅啦,最本事也只能告诉你关于我的失败之作而已。。哈哈!

小影,谢谢捧场!

San,好的。一起来个面包派对。

ccm,非常感谢你的大方分享。
你真是好眼力!我就是不懂得该如何把面团搓好,也不知道自己所搓的对不对。幸好把照片拍下,感激你的指点。原来圆滑的表皮是这样做的。

关于过度发酵的酸性,我也有谷歌。那天刚好用了有机粉,不想浪费,同时又想试试看效果如何,所以就照做。下次就不要了。

我之前也有看到有关刚出炉的面包不可吃的资料。但是,就是受不了诱惑,哈哈。。下次不敢了。你的建议很好,稍微烘烘再吃,真是一举两得!感谢感谢!

Lim Ming Yen 说...

Wuwuwu看到你的贴,真的很想买面包机。。。

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