28.6.13

谈饮谈食

大概有3个月不曾烹饪任何海鲜以外的菜肴。还好海鲜是吃不腻的食物,要不然我得每个周末起个大早到菜市场去买肉类。

最近“母性”大发,重新尝试烹饪一些姐妹们喜欢的菜肴。那天,牛刀初试南乳五花肉。

南乳五花肉 (食谱参考按这里

材料:五花肉:500G (感觉很油腻,下次改用瘦肉)

腌制料1                                                         腌制料2
南乳:2                                                      蛋:1
南乳汁:1                                             面粉:2
绍兴酒:1                                             粟粉:4
糖:1                                                     水:少许
五香粉:少许 (我没放)                           姜汁:1 (我没放)
麻油:适量
生抽:1/2 (我没放)

做法:
1
)把肉块加入腌制料1 腌制几个小时或过夜,然后再加入腌制料2 腌制。
2
)热油,放入肉块炸至金黄色便可捞去沥干油份。
 
牛刀初试南乳五花肉

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自从买了面包机,几乎每隔一天就会做一次面包。然而,尝试过种种白面包的食谱,效果都不尽如我意。即使是之前觉得口感还不错的白面包,次日的面包会变得比较干燥,做起便当造型还挺吃力的。

爬了几次的网,总算找到了令我满意的米种白面包。此面包的口感与市售的面包不相伯仲,最重要的是它不会在次日变得干燥。

想不到吃剩的米饭可以如此再循环,真是一举两得!

米种白面包 (食谱参考按这里

材料:
泡得非常軟的米飯粥約190g  (我用130g + 100ml )
蛋一個約60g
50g  (我放20g)
鹽一小匙
高筋麵粉390g  ( 我减至210g bread flour, 50g plain flour)
純奶油50g(切小塊(我放25g)
速發酵母4g (我放1/2小匙)

Program: Sweet , color : light/ medium
一个打蛋;一个捣蛋
名副其实的倒蛋
小恩每天跟随我们泡厨房,也许日久有功,
她对烹饪和烘培的兴趣比轩女浓厚。
提早15分钟把面包拿出来,面包皮果然不会太硬哦!
喜欢这款面包的口感和质地。
用自制的面包做便当,特别有成就感!
轩女喜欢人物表情的造型,看来我又有功课要做了。

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自两年前开始,我用Easiyo 自制yogurt Easiyo yogurt maker是一个很方便使用,不需要用电,不需要看顾的器材。只要买一包yogurt 粉,加入500毫升的水,混合均匀,再加500毫升的水,再次混合均匀,然后放进已经放入热水的yogurt maker 12小时之后,就会有新鲜口味佳的yogurt出现了。

根据说明,这款产品只需12小时就能够制成yogurt。然而, 我所用的Easiyo yogurt 粉却需要长达18小时才能成形。

最近朋友介绍另一种牌子的yogurt---Hansells 效果和口感令我满意。来看看两者的差异。

网络照片
 此非广告,纯粹分享。

口感:同是水果口味的Easiyo Hansells 甜, 吃多很腻。这一票,我投给Hansells

制作时间Hansells 12小时;Easiyo 18小时(朋友的easiyo可以在12小时内成形)。 

这一票,我依然投给Hansells

口味Hansells creamy 口味的yogurt很滑,口感很好,不过香味不比Easiyo浓郁。

这一票还是给了Hansells

价格:两者不相伯仲, RM17.90 – RM19.90

原味的yogurt带酸,不太受落。但是,加了寡糖之后的yogurt,口感超棒,很受嘴习的小恩欢迎。

除此之外,把带酸的原味yogurt加入蜜瓜,牛奶,寡糖和冰块一起搅拌,做了水果yogurt smoothies. 口感也是一绝的哦!
蜜瓜yogurt smoothies 当早餐,合了挑食娃娃的心意!


我非厨房达人,不敢在此班门弄斧。此文纯粹为日后参考之用。

另外,我对自己在短短两个星期内的“付出“颇为满意,借此给自己一个赞!

(请别笑我自写自赞。需知,必自重而后人重之哦!借口。。嘻嘻


未来的目标,我要退出懒妈妈俱乐部。。呵呵!

21 条评论:

小影 说...

给你一个赞!!! =]

镜框外ザ軒 说...

你怎么那么厉害啊?什么都会做!
不行,我得常来你家和你拜师才行 *埋头写笔记* =P

Han 说...

你的面包机和我在特易购买的90%一样,我只用了两次,早知道我便宜卖给你。。 呵呵呵。。 有早知没乞丐。。。

乳酸的确是很好的食品,可喜看到本地吃乳酸风气渐渐流行,还多得你无私推动分享。。。

那个南乳肉,我单看到腌制料就昏了。。 哈哈

cutemum 说...

你家也蛮多調味料....什么都具备感觉@@.
你根本都沒有加入懒媽媽俱乐部...哪需退出...倒是我...常年都是主席位置.
han ...你便宜卖是打折多少巴仙出让:P

Han 说...

至少也要八五折吧。。。
问题是我忘了原价多少。。 哈哈啊

Lim Ming Yen 说...

想问问那面包机真的很好用吗?一直在犹豫该不该买面包机,能够给点意见吗?是不是把所有的材料放进机里就可以?
你用的是那家牌子的面包机?

宅妈 说...

你弄到我也很想去入一个面包机,呵呵!!
我还在懒惰妈妈俱乐部,嘻嘻~~

恩轩至佳 说...

小影,谢谢!

镜轩,我。。我和厉害扯不上关系啦!我是学徒,才起步而已。。呵呵。

Han, 特易是什么?你不早说有面包机要出让。
你是食家,我在这里班门弄斧,让你见笑了!惭愧惭愧。。。你不需要腌制,因为你吃得更好料。

可爱妈,要下厨,调味料是少不了咯。你这个主席没了我这个秘书也可以下台了。。哈哈!

Ming Yen, 面包机确实很方便使用,真的是把材料丢下去就可以了。不过,切面包很考功夫,烤出软面包也需要自己慢慢去摸索。好处是,我们吃得安心,因为没有添加任何面包改良剂。
做面包的材料也很便宜,所以在练习过程中没有金钱上的压力。
 
我是从groupon买的。http://www.groupon.my/deals/national-deal/gourmet-kitchenware/716229306 
牌子。。我忘了。。哈哈!

恩轩至佳 说...

宅妈,你好像没什么资格加入懒妈妈俱乐部哦。。哈哈!

Christine 说...

我在七年前买了Easiyo,当时时常自制yogurt,但已经停了好几年没动它了.

我也想要买面包机, 但还没行动!!


Christine

蓝家的故事 说...

很久没来看你了,我由衷的欣赏你对你家庭的付出,你的用心,让你的女儿有一个不一样的童年。

阿金 说...

看到你的面包机,有点心痒痒。
南乳五花肉好开胃,你的用心,烹调出充满妈妈味的菜肴,实在没资格加入懒人俱乐部。
佩服你的用心,是一股很好的推动力。
认真生活的妈妈,是最好的身教,当你的孩子很幸福^_^

Onghappyfamilies 说...

你的南乳五花肉,很像酒楼师父煮的,口感一定很不错吧!

看到孩子及家人吃得这么高兴,也推动我们做得更好,不是吗?加油!

San 说...

欢迎加入烘焙行列,继续加油啊,烘面包会上瘾的,以后你就会尝试自制有馅面包了。反而我最近事忙身体差,有一阵子没有烘面包了。

下次要去你家尝试你的烹饪手艺!

恩轩至佳 说...

Christine, easily 随时可以重新开封,难的是我们的主动。。呵呵。

蓝家,谢谢你再次回来看我!感觉上你应该是初次浮出水面吧?欢迎多交流哦。。

阿金,谢谢你的鼓励!彼此打气加油哦!

BL, 我的劣作岂敢与酒楼先提并论,谢谢你抬举了我!

San,的确,会上瘾的。我对烤箱虎视眈眈了。。哈哈!我。。我不敢请你来作客叻。。。哈哈!

恩轩至佳 说...

Christine, easily 随时可以重新开封,难的是我们的主动。。呵呵。

蓝家,谢谢你再次回来看我!感觉上你应该是初次浮出水面吧?欢迎多交流哦。。

阿金,谢谢你的鼓励!彼此打气加油哦!

BL, 我的劣作岂敢与酒楼先提并论,谢谢你抬举了我!

San,的确,会上瘾的。我对烤箱虎视眈眈了。。哈哈!我。。我不敢请你来作客叻。。。哈哈!

Lee 说...

Hi, May I know where you purchase the easiyo yogurt maker and the Hansell yougurt powder? Could you please share and how much it sell? Quite interested on this two product. Thank you.

Best Regards,
Lee

恩轩至佳 说...

Lee, Easiyo可以在有机店买到,包括它的粉。Hansell也有卖 yogurt maker, 价格和easiyo差不多。我的Hansell是跟朋友买的。
有兴趣,可以电邮他询问哦!你电邮我,我再私下把他的email给你。

Lee 说...

Hi, 恩轩至佳,

Thanks for your reply. I already email to your mail box before regarding the Taiwan Trip.
Now is interested on the yogurt that you make at home. Seem is quite nice and cheaper if make by own compare to purchase the yogurt (small bottle) that selling in the shopping center.
:)
Your sharing is so good. I like to read your article..

Nicky Ong 说...

你的esiyo的哪里买的?

jiaqi 说...

亲你的面包机有的放入mixed fruit or nuts 之类的吗?

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