Kopitiam Milk Bun成功！

游览烘培部落，几乎家家户户都试过了这道又香又软，口感超赞的古早味牛奶小面包。

友人得知我得上“烘培热”，特来函推荐这道食谱。

本来已经把它列入名单的食谱，被友人及时地推荐，择日不如撞入，上周三迫不及待地就尝试了。

上周三，对我家的Cornell烤箱还不是很了解，做起这款面包时依然带着战战兢兢的心情，担心全世界都说好吃的面包会败在我手里。

容我记录一下此款面包的“心路历程”。它让我对烤箱的脾气有了一定的认识，逐渐掌握了它的情绪。

26/7，第一次的尝试，我把面包放在烤箱上方。 根据之前威风蛋糕的经验，我认为只开上火，然后在中途转一转烤盘，热度应该会比较均匀。这一次，特地把发酵前后的面包拍下做对照。 成功不是偶然，失败就必须找出原因，调整之后继续前进！

发酵前

一小时发酵后。单看发酵的程度，让我信心倍增。

来看看成品吧！

哎呀！怎么还是烤得不够均匀呢？虽然卖相不佳，但是口感却是一绝的！尤其是刚出炉时的那种入口即溶，软绵绵的口感，真的叫人爱不释手。12个面包一出炉，几乎一扫而空，留下2个，让我“考察”隔夜之后的口感是否如昔。果然，隔了一天之后的面包依然是很抢手，除了软绵绵还是软绵绵！

第一的尝试：失败的卖相，成功的口感！

27/7，第二次的尝试，这次我把面包放在低层。此烤箱的风扇是在下方，下方的风力是否能够把上方的热度一并吹得均匀？售货员说是没问题，然而我对此一直存有疑惑。 这一试的结果，解答了我的疑问，同时也“证明”我的分析是对的。

风扇对准下方的烤盘吹，热度自然比上方均匀。为了“安全”起见，我依然在中途把烤盘转一转，期待更均匀的成品。

把面包放下层，启动风扇功能。
预热烤箱之后，烤180C，15分钟。

抱着万分期待的心情，看着烤箱里的面包渐渐地变成金黄色，而且还是三排一起变色，心想成功离我不远了！

终于看到了像样的成品了！或许它不是最好的，但它已经是属于我个人的“得意之作”。自恋的我，忍不住为自己可以在一周内征服烤箱而自满！成就感就是这么一回事！

看着烤箱里的面包，心里不禁有满满的成就感。

肥爸为它拍了很多特写。

昨晚， 以香兰汁取代了原食谱里的12克牛奶，面包多了淡淡的香兰色，卖相甚佳。不过，我觉得香兰味道不够浓郁，明天打算直接把中种面团里的128克牛奶也一并换成香兰汁，希望效果也一样会令我满意。

附带一提，我忘了在一小时之后把置放在室温的面团放进冰箱，直到隔天一早才恍然大悟，前后搁置于室温长达11个小时！当时，面团发得好大一个。我以为老面团会为我带来失败之作，岂知该成品却是当中最棒的！面包超软的！这一次，我用的是有机面粉和有机糖，万一失败，我就亏大了！

加了葡萄干的香兰牛奶面包

 

向来只吃香肠面包的小恩表示，这个面包实在太好吃，根本不需要涂上任何酱料。
她甚至怀疑地问道：是不是加了面包软化剂？

以下食谱摘自Bernice’s Kitchen， 但我已经做了一些调整，以供日后参考。 

原食谱参考 Siew Hwei ； 来自 厨房找快乐
成品： 38g X 15个

中种面团：
高筋粉 214g
冷牛奶 128g
速发干酵母 2g

1. 材料混合均匀成团，室温发酵4~5小时，或室温发酵1小时后再冷藏发酵14~16小时。 

（冷藏=普通冷藏，不需要冰冻）

主面团：
高筋粉 92g
牛奶/Pandan juice 12g
蛋液 30g
速发干酵母 3g
盐 5g
黄砂糖 45g
奶粉 12g
无盐奶油 45g

葡萄干：30g

我的做法：

揉面的功夫我是全程交给面包机代劳。

注：香兰汁的做法：用200ml的水和10-20片香兰叶一起搅拌，取汁，即可。

1. 将发酵完毕的中种面团撕成小块，与全部材料（包括无盐奶油）放入面包，选择DOUGH 功能，搅拌成团。30分钟之后取出面包机。（Dough 功能为时1.30小时。30分钟之后，我就停机了）

 2. 静置10分钟后，分割成小面团，滚圆，排入烤盘，置于室温处进行最后发酵60分钟。

3. 送入已经预热的Cornell烤箱下方 ，开启烤箱风扇，烤180°C 12-15分钟。预热时间与烘烤时间相同，全程24-30分钟。